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“冬吃羊肉赛人参”,吃法还不少
发布时间:2019-12-18 07:20:00 星期三   每日商报

俗话说,冬天进补,开春打虎,又有说法“药补不如食补”,冬天吃什么最补?老话说,冬吃羊肉赛人参。那么,冬天的羊肉真有那么好吗?

网站大学医学院附属第一医院中医科副主任李剑平副主任医师认为,冬季属肾,肾主藏精而为生命之本原,故冬月为四季进补的最佳季节。冬季进补,羊肉为首选食物之一,羊肉味甘、性温,具有暖中祛寒、温补气血、益肾气、补形衰、助元阳、益精血等功效。

“阳虚体质的人表现为畏寒怕冷、手足不温、经常感冒、腹部冷痛、肾亏阳痿、腰膝酸软、口淡不渴、小便清长等,此类人群可吃些羊肉。”他指出,羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,脂肪含量比较少;但是,羊肉的蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6,铁、锌、硒的含量也颇为丰富,多吃些羊肉,有助于提高身体免疫力。而据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是民间冬季进补的重要食材之一。此外,气不通畅的人,多吃羊肉可以补气,健身。

任何一样食物,即使营养价值再高,也不是人人适合,更不能吃太多,羊肉也是如此。

中医科副主任范小芬副主任医师解释,羊肉富含血红素铁、锌等微量元素,且容易吸收,同时蛋白质含量高,对贫血、缺锌的人非常合适(体弱怕冷、手脚冰凉、气力不足)。但阳气旺盛内热重者、阴虚火旺者不宜食用羊肉,否则易助热伤阴,动火动血,诱发或加重口干、口糜、牙龈肿痛、便秘等症状。对于感冒初期的患者来说,食用羊肉或羊肉火锅不利于病情的发散,会导致病情迁延不愈。

同时,患有痛风、尿酸偏高的,要少吃羊肉火锅,最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环,经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状。

营养科赵卫玉营养师给大家整理了几道羊肉药膳,有兴趣的读者不妨在家一试:

1、当归生姜羊肉汤

做法:当归30克,生姜60克,羊肉500克。将当归、生姜洗净,切片;羊肉剔去筋膜,置沸水锅内稍烫,捞出晾凉,横切成长短适度的条块;然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内,加入清水适量,用武火煮沸,除去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂,饮汤并食羊肉。

功效:补血调经,散寒止痛。适合于血虚体弱、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛,或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。

2、白萝卜炖羊肉

做法:锅中水煮沸,放入羊肉块,大火煮开,撇去浮沫,捞出羊肉,冲净血水;重换一锅水,烧开,放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒煮半小时;放入白萝卜块,煮至熟,放少许盐、鸡精调味;最后在出锅前撒上香菜。

功效:中医有“肉生痰”的说法,羊肉吃多了容易上火。白萝卜味甘性凉,有清凉、解毒、去火的功效,将白萝卜和羊肉两者搭配起来一起炖着吃,可防上火。羊肉搭配白萝卜乃冬季进补不错搭配,不仅化痰、泻火,而且还能解油腻,让营养互补,相辅相成,相得益彰。

3、红烧羊肉炖土豆

做法:将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块;炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

4、滋补羊肉汤

做法:羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

最后给大家一个炖肉的小妙招:煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥烂得更快。


娱乐:每日商报    作者:记者 冯双 通讯员 王蕊 金丽娜    编辑:邹卓琪

 

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